Les cépages rouges: Du Pinot noir au Tannat.
Pinot noir
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Les principaux arômes primaires sont :
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Cabernet
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Ce cépage donne des vins peu colorés dont la palette aromatique est sensible au sol. Sur des sols argilo sablonneux, comme en Gironde, il développera des parfums de framboise et violette caractéristiques. Les principaux arômes primaires sont :
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Cabernet
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Ce cépage donne des vins très tanniques et colorés, les arômes de cassis, de mûre et de poivron le caractérisent.
Les principaux arômes primaires sont : |
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La syrah
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Ce cépage donne des vins très tanniques et colorés, il s'assemble à merveille avec le grenache et le carignan.
Les principales expressions variétales sont :
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Grenache
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Ce cépage donne des vins très colorés avec des tanins souples et soyeux. On retrouve ce cépage à la base des grands V.D.N. rouges (Banyuls, Maury) où là il développe des notes de cacao, figues sèches et épices.
Les principales expressions variétales sont : |
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Carignan
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Ce cépage donne des vins très tanniques et colorés. Les principales expressions variétales sont :
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C'est un cépage qui donne des vins un peu acide et peu structuré.
Les principales expressions variétales sont : |
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Merlot
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Ce cépage donne des vins très colorés, il s'assemble à merveille avec les cabernets.
Les principales expressions variétales sont : |
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Gamay
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Épices,
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Cot
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Il fait partie de l'encépagement des appellations Bordeaux, Médoc, Graves, Saint Emilion, Pomerol, Côtes de Bordeaux, Fronsac, Sainte Foix, Bourgeais, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Côtes du Buzet, Cahors, Fronton-Villaudric, Touraine, Rosé d'Anjou, Valençay, Côtes de la Malepère, Cabardès, Vins de Marcillac.
Les principales expressions variétales sont :
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Mourvèdre
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Parfums empyreumatiques : Les principales expressions variétales sont : |
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Tannat
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Ce cépage donne souvent des vins très tanniques et d'une acidité prononcée.
Les principales expressions variétales sont : |
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