Le Principe:        

• Au début de sa vie, le vin est dans un état de réduction totale. Au fur et à mesure qu’il vieillit, le vin s’oxyde jusqu’au jour où il atteint l’état d’oxydation totale, ce qui correspond à la mort du vin. Entre la sortie du fût et la mort du vin, le vin évolue selon une courbe d'oxydo-réduction.     

• Tous les amateurs savent qu’un vin est fermé étant jeune, qu’il s’améliore avec l’âge (il atteint son apogée), qu'il commence à décliner à un moment donné puis qu'il meurt. Par contre, l’amateur ne sait pas toujours quand le vin atteint son apogée et se fie donc à l'avis des experts pour déterminer la « fenêtre » de consommation idéale.